800 gr de Bacalao Desalado
1/2 litro de aceite de 1º
Una cabeza de ajos
Aunque yo lo he hecho en una cazuela normal , es mejor hacerlo en una cazuela de barro, aparte de que es tradicional hacerlo en cazuela de barro, siempre que podais hacerlo en cazuela de barro, se hace mejor.
Por otro lado utilizo para hacer el pil-pil, un colador.
Cualquier purista del Bacalao al pil-pil te dira que eso es trampa y que asi no se hace, y es que son muchos años de tradición y razon no les falta. Pero de lo que no estoy tan seguro es de que en una cata a ciegas sepan distinguir un pil pil tradicional de uno hecho de esta manera.
Cual es la mas corta? La del colador, y con diferencia y por eso la he puesto aqui..
El proceso es el siguiente.
En una cazela de barro, se cooca el aceite frio y los dientes de ajo pelados, se pone al fuego y se doran los ajos, se retiran los ajos a un plato a parte, se saca la cazuela del fuego y se deja enfriar el aceite.
Cuando el aceite esta templado, ponemos las tajdas de Bacalao, PRIMERO CON LA PIEL PARA ABAJO, y ponemos a cocinar la cazuela de nuevo a fuego suave. El Bacalao empezara a soltar su propio agua y una gelatina que es algo parecido a la espuma, en una fotografia se ve bastante claro.
Damos la vuelta al bacalao, cocinamos otro tanto el bacalao, y retiramos la cazuela del fuego.
Sacamos las tajadas a una fuente como en la foto y el aceite con el jugo a otro recipiente y sobre la cazuela sucia por el aceite, el agua y la gelatina, empezamos a deslizar de un lado para otro el colador.
Dentro observaremos que se hace unas gotas de pil pil , a las cuales iremos agregando el aceite que hemos retirado , asi como el agua y la gelatina, en cantidaddes pequeñas y sin dejar de remover.
Resultando por tanto un pil pil espeso y bastante notable.
Una vez realizada la salsa, colocamos las tajas y colocamos los dientes de ajo. Por cierto las tajadas, se colocan SIEMPRE con la piel para arriba.
Que os aproveche!!!
Cualquier duda, id a los comentarios.
Reparito 2.07
1 comentario:
Si primo, pero ¿cuando te viene bien para que le haga los honores a esa cazuelita?Por si fuera necesario deberiamos de llevar algun médico o dos( si me tiene que atender que sea la rubia, que el doktor igual me pone colágeno en los labios).Gorka dice que hola, que esta malito.
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